Jag tänkte berätta lite om vår sicilianska olivoljan som ni förhoppningsvis har framför er …
De 770 olivträden odlas av Gianmarcos familj sedan flera hundra år tillbaka (hälften av träden är mer än 200 år gamla). De växer i området Bosco Falconeria (Falkskogen), mellan Alcamo och Partinico, med utsikt över böljande odlingar och Medelhavet.
Vi har 4 sorters oliver i oljan, Cerasuolo, Nocellara del Bellice, Biancolilla och Giarraffa, både för smakens och pollineringens skull.
Oliverna plockas fòr hand i november, läggs i stora korgar och skickas direkt till kallpressning utanför Alcamo. Vi har valt att använda oss av en syrefri process, vilket gör att den naturliga smaken bibehålls.
Resultatet blir en smaragdgrön jungfrulig olja som är fruktig och smakrik, och speciellt intensiv i smaken direkt efter pressningen. Efter en kort tids vila är den klar för att hällas upp i stålbehållare för transport till våra vänner.
Oljan varar i två år, en del väljer att alternera mellan den färska och den mogna, som är mildare i smaken. Den färska oljan är som bäst ringlad på färsk pasta, med lite Parmigiano ….inget mer behövs egentligen. Då blommar smaken i munnen!!
Det är bäst är om den står svalt och inte utsätts för ljus eller syre, då bevaras smaken bäst. Eftersom den inte är filtrerad är det naturligt att det bildas en liten bottensats.
Lycka till med smakupplevelsen!!!
